Pyszny tort śmietanowo - truskawkowy. Mój sposób na idealny owocowy tort na specjalne okazje. :)

Tort - to brzmi dumnie. Zresztą nic dziwnego skoro z założenia serwowany  jest na szczególne okazje: urodziny, imieniny, chrzty, śluby, czy jubileusze. Nic więc dziwnego, że oczekiwania względem niego są dość wysokie. Ma być piękny i okazały, smaczny, lekki, nie za słodki, nie za mdły, najlepiej żeby nie zawierał sztucznych dodatków (wszak często gęsto pałaszują go najmłodsi) i w ogóle to ma wszystkim smakować. Uff.. (o.O) I bądź tu mądry i pisz wiersze... Ale spokojnie, już śpieszę z odsieczą! 

Przedstawiam Wam kochani wynik mojej desperackiej próby stworzenia idealnego tortu na urodziny mojego męża - tort śmietanowo - truskawkowy z frużeliną truskawkową i herbacianym ponczem. Wyszedł, nieskromnie powiem, genialny, a mąż był zachwycony :) Naprawdę bardzo, ale to bardzo go polecam. Jest idealny - lekki, kremowy i owocowy, troszkę słodki, troszkę owocowy (frużelina idealnie bilansuje słodki smak kremu) i naturalny. Bazą jest tu najprostszy biszkopt nasączony (po prostu) słodką herbatą z cytryną (i wierzcie mi to rozwiązanie, które zawsze się świetnie sprawdza). Podstawowym kremem jest krem śmietanowy z mascarpone, któremu przy jednym przełożeniu towarzyszy pyszna owocowa frużelina, zaś przy drugim występuje w wersji owocowej. Wszystko to wieńczą piękne świeże truskawki. Znacie kogoś kto nie lubi truskawek? :)

Nie zrażajcie się długim opisem przygotowania. Ciasto składa się z paru elementów, ale każdy z nich z osobna jest bardzo prosty do przygotowania i nie powinien Wam sprawić problemu. Chciałam wszystko jak najprościej opisać. Warto też przed przygotowaniem biszkoptu przeczytać jeszcze wpis o biszkopcie o tu - klik!, który zawiera parę dobrych rad odnośnie tego jak upiec idealny biszkopt.

Składniki na biszkopt

- 6 jajek 

- 3/4 szklanki cukru

- 1 szklanka mąki pszennej tortowej

- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Składniki na frużelinę

- 750 g truskawek (umytych i pozbawionych szypułek)

- 4,5 łyżeczki żelatyny 

- 3/4 szklanki cukru 

- 2 łyżki soku z cytryny

- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 2 łyżkach wody
- nasionka z jednej laski wanilii (opcjonalnie, ale cudownie dopełniają smak truskawek)

Składniki na krem

- 800 ml śmietanki kremówki

- 2 op. śmietanfixu

- 750 mascarpone

- 6 łyżek cukru pudru (można dać więcej, jeśli chcecie uzyskać bardziej słodki krem)

Poncz: dwie szklanki słodkiej herbaty z cytryną (wystudzonej)

Dodatkowo kilka truskawek do dekoracji

Przygotowanie biszkoptu
Najpierw przygotowujemy biszkopt. Białka starannie oddzielamy od żółtek i powoli ubijamy na sztywną pianę. Następnie, gdy piana będzie już sztywna, cały czas ubijając, łyżka po łyżce stopniowo dodajemy cukier. Cierpliwie miksujemy aż piana będzie naprawdę sztywna i lśniąca. 

Następnie dodajemy po jednym żółtku miksując po każdym dodaniu ok. 30-60 sekund (żółto, pół minutki powoli miksujemy, żółtko, kolejne pól min. itd. kolejne dodajemy dopiero, kiedy wcześniejsze całkowicie rozprowadzimy w cieście).

Następnie do osobnego naczynia przesiewamy wymieszane mąki (pszenną i ziemniaczaną) i tak przesiane mąki partiami (najlepiej przy brzegu miski) dodajemy do masy jajecznej, delikatnie mieszając ciasto łyżką po każdym dodaniu.

Piekarnik nagrzewamy do 160°C.
Dno tortownicy o średnicy ok. 22 cm wykładamy papierem do pieczenia. Trzeba pamiętać, żeby w żadnym wypadku nie wykładać niczym, ani nie smarować boków formy, bo biszkopt może nam wtedy opaść.
Do tak przygotowanej formy wlewamy ciasto.
Ciasto od razu wkładamy na nagrzanego do 160°C piekarnika i pieczemy przez ok. 40 min. (do tzw. suchego patyczka).
Po upieczeniu uchylamy delikatnie drzwiczki piekarnika i tak pozostawiamy biszkopt do całkowitego wystudzenia.
Po wystudzeniu oddzielić nożem boki biszkoptu od formy i wyjąć z niej ciasto.
Biszkopt dzielimy na 3 blaty dopiero po całkowitym wystudzeniu.

Przygotowanie frużeliny

Truskawki kroimy na mniejsze kawałki (każdą truskawkę kroimy na 4 kawałki).

Pokrojone truskawki razem z cukrem wsypujemy do małego garnuszka i podgrzewamy na małym ogniu do rozpuszczenia cukru. Dodajemy cytrynę, nasionka wanilii (opcjonalnie), wodę z mąką ziemniaczaną i mieszamy. Podgrzewamy aż się zagotuje i zdejmujemy z palnika.

Żelatynę rozpuszczamy w minimalnej ilości gorącej wody i mieszamy w kubeczki z odrobiną soku który puszczą truskawki. Dopiero teraz wlewamy do garnuszka z resztą truskawek, mieszając dokładnie, tak aby nie wytworzyły się grudki. 

Frużelinę schłodzić w lodówce, by zgęstniała przynajmniej przez ok. 1-2 godz. Należy uważać żeby nie zgęstniała zbyt mocno, ponieważ ciężko będzie ją wtedy rozłożyć na kremie. Kiedy już zgęstnieje do konsystencji zwartego dżemu, wyjąć ją z lodówki.
3 łyżki frużeliny odkładamy na boczek - będzie nam potrzebna do części kremu.

Przygotowanie kremu

Śmietankę kremówkę ubijamy z śmietanfixem na sztywno. Następnie łyżka po łyżce dodajemy mascarpone i miksujemy ze śmietaną na niskich obrotach. Na końcu dodajemy cukier puder i jeszcze raz delikatnie, króciutko miksujemy. Cukru pudru można dodać więcej lub mniej niż w przepisie - to zależy od tego jak słodki krem chcemy uzyskać.

Krem dzielimy na 3 części:
1/5 kremu śmietankowego - na pierwszy blat

1/5 kremu śmietankowego, którą króciutko miksujemy z 3 łyżkami frużeliny truskawkowej - tak powstałym truskawkowym kremem przełożymy drugi blat ciasta

3/5 kremu śmietankowego - do posmarowania boków i wierzchu tortu

Montaż

- Wystudzony biszkopt dzielimy na 3 części. Każdy blat delikatnie nasączamy herbacianym ponczem (tak aby był wilgotny, ale nie za mokry)

- Pierwszy blat układamy na paterze i smarujemy go 1/5 części kremu śmietanowego. Następnie na krem śmietanowy wykładamy frużelinę truskawkową.

- Przykrywamy drugim blatem ciasta i pokrywamy go kremem truskawkowym (zrobionym z 1/5 kremu śmietanowego i 3 łyżek frużeliny)

- przykrywamy trzecim blatem

- boki i wierzch tortu posmarować grubą warstwą kremu (ja robię to za pomocą szerokiego noża "bez ząbków") Jeżeli zostanie nam krem, warto udekorować tort "gwiazdkami" z kremu lub innymi wymyślnymi formami :)

- Na koniec dekorujemy całość świeżymi truskawkami.

Voila! Nasz tort jest gotowy :) Smacznego!

* przechowywać w lodówce