Brownie cupcakes z kremem czekoladowym

Moje ukochane lato powoli dobiega końca. Chłodne wieczory i pierwsze opadające złoto-brązowe liście zapowiadają nieuchronnie zbliżającą się jesień. Jednak nie ma tego złego... :) Mimo, iż zdecydowanie jestem "letnią" istotą, która najlepiej czuje się przy temperaturze 26°C, w słoneczku i lekkich sukienkach, tę piękną złotą polską jesień również bardzo lubię (*z zastrzeżeniem, że jest "piękna" i "złota" - ta szara, deszczowa i zimna zdecydowanie do mnie nie trafia). 

Jesień ma dla mnie kolory złota, brązu i pomarańczy liści, jabłek i dyni oraz smak gorącej herbaty i czekolady :) Brzmi cudownie, czyż nie?

Dzisiejsze cupcakes są tak rozkosznie czekoladowe, że bardziej się chyba nie da. Są cudowne! Najlepsze! :) Wiem, że mówię to za każdym razem, ale już tak jest, że kiedy już ustalę moją listę "the best of cupcakes", robię jakieś nowe, którymi się zachwycam i cała lista przewraca się do góry nogami :)

Brownie babeczki - kruche z zewnątrz, mocno czekoladowe, wilgotne i mięciutkie wewnątrz z czekoladowym kremem na bazie mascarpone. Czegóż chcieć więcej? :)

Składniki na ok 12 babeczek:
100 g czekolady (gorzkiej, mlecnej, w zależności od preferencji, ja używam pół tabliczki mlecznej, pół gorzkiej)
100 g masła
100 g cukru
100 g mąki pszennej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka

Masło i czekoladę umieszczamy w garnuszku i cały czas mieszając rozpuszczamy na małym ogniu. Odstawiamy do przestygnięcia.
Wszystkie składniki: mąkę, jajka, cukier, proszek do pieczenia i czekoladę rozpuszczoną z masłem umieszczamy w jednym naczyniu i miksujemy do połączenia składników. 

Ciasto rozkładamy pomiędzy sylikonowe foremki do 3/4 wysokości.

Pieczemy w nagrzanym do 180°C piekarniku przez ok. 20 min. 

Babeczki mają być chrupiące na zewnątrz i wilgotne w środku więc nie pieczemy ich do tzw. suchego patyczka.
Chłodzimy na kratce.

Składniki na krem:
100 g gorzkiej czekolady
50 g masła
200 g serka mascarpone
200 g cukru pudru
1 łyżeczka esencji waniliowej

Roztapiamy czekoladę w miseczce zawieszonej nad garnuszkiem z gotującą się wodą. Odstawiamy.
Masło ucieramy razem z serkiem mascarpone na gładką masę. Dodajemy cukier, esencję waniliową i roztopioną przestudzoną czekoladę i miksujemy na niskich obrotach na gładką masę.
Przed dekorowaniem warto krem włożyć na pół godzinki do lodówki.
Schłodzony krem przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy (również już wystudzone) babeczki.

Robimy kawę, otulamy się kocem, bierzemy dobrą książkę i idealnie do tego wszystkiego pasującą czekoladową babeczkę i delektujemy się jesiennym klimatem :)

Smacznego!