Waniliowe muffinki z truskawkami i kruszonką

Dzisiaj coś dla fanów muffinek - wersja waniliowa z całymi truskawkami i pyszną kruszonką. Nie ma co się rozpisywać, są pyszne i tyle :) Cudowne wilgotne waniliowe ciasto, pysznie soczysty owoc i chrupiąca waniliowa kruszonka tworzą muffin idealny :) Możecie go wziąć do pracy, szkoły, czy na piknik. Świetnie zastąpi drożdżówkę, czy kanapki. Tylko pamiętajcie żeby wziąć więcej, bo na pewno znajdą się chętni by schrupać je za Was :)

Jeszcze parę słów na temat składnika, jakim jest olej rzepakowy. Nie bójcie się dodawać go do wypieków. W takiej ilości nie jest wyczuwalny w smaku babeczek, a nadaje ciastu genialną konsystencje i wilgotność. Zresztą nie tylko ma dobry wpływ na konsystencje ciasta.

Składniki na ok 12-16 babeczek w zależności od wielkości
- 1 szklanka mleka
- 1 laska wanilii
- 2 szklanki przesianej mąki pszennej
- 3/4 szklanki cukru
- 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 szklanki oleju rzepakowego
- 2 jajka

+ truskawki w ilości takiej, ile wyjdzie Wam babeczek, wymyte i bez szypułek

Składniki na kruszonkę
- 35 g mąki
- 20 g masła
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego

Przygotowanie

Mleko umieszczamy w małym garnuszku. Do mleka dodajemy nasionka z 1 laski wanilii oraz samą laskę i gotujemy na małym ogniu, aż mleko będzie gorące (ale nie doprowadzamy do wrzenia, wystarczy, ze na brzegach zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza). Zdejmujemy garnuszek z ognia, wyjmujemy laskę wanilii (jest już niepotrzebna więc możemy ją wyrzucić) i odstawiamy mleko do wystygnięcia.

W jednym naczyniu mieszamy składniki mokre: mleko, jajka i olej. W drugim naczyniu mieszamy składniki suche: mąkę, cukier, cukier z wanilią, proszek do pieczenia i sodę. Mokre składniki dodajemy do suchych i mieszamy całość (najlepiej trzepaczką) tylko do połączenia się składników. Ciasto gotowe :)

Przygotowujemy kruszonkę. Składniki na kruszonkę: mąkę, masło i cukry połączyć gniecąc i rozcierając składniki między palcami, aż się połączą tworząc sypką kruszonkę.

Foremki do babeczek wykładamy papilotkami (sylikonowych nie trzeba) i napełniamy ciastem mniej więcej do 2/3 wysokości. W środek wbijamy truskawkę (tak aby wystawała nad ciasto). Posypujemy każdą muffinkę porcją kruszonki.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C piekarniku przez ok 20-25 min do tzw. suchego patyczka.

Wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do wystudzenia

Smacznego! :)