Obłędny tort czekoladowo - truskawkowy - czyli mój najlepszy tort czekoladowy

Rozpływam się! :) Mój młodszy brat ma dziś urodziny (sto lat, sto lat!). Trzeba więc było z tej okazji upiec coś specjalnego, na miarę ostatniego tortu śmietanowego o tego tu - klik! :) Wymarzyłam sobie puszysty i bardzo czekoladowy tort z dodatkiem intensywnie owocowego kremu. Upiekłam idealny biszkopt w wersji kakaowej z tego przepisu - klik!, przełożyłam go kremem czekoladowym z tego - klik! i owocowym stąd - kilk kilk!, do tego poncz herbaciany i troszkę świeżych owoców do dekoracji i voila! Przed Wami dumnie prezentuje się najlepszy tort czekoladowy jaki udało mi się kiedykolwiek upiec! :)

Kakaowy biszkopt jest pyszny i puszysty, krem czekoladowy gęsty i bardzo oj bardzo czekoladowy, krem truskawkowy intensywny i orzeźwiający, a czekoladowe ganache i świeże owoce idealnie wieńczą dzieło! Truskawki możecie zastąpić malinami, jagodami lub też innymi owocami z których możecie zrobić frużelinę a następnie krem owocowy :)

Bardzo bardzo polecam! :) 

Mój tort jest dość... niepozorny (żeby nie powiedzieć "brzydki" :P), a wynika to z tego, że do wykonania biszkoptu użyłam blaszki o średnicy 22 cm., a biszkopt kakaowy choć piękny i puszysty zazwyczaj nie rośnie mi tak bardzo jak ten "biały". Do domowego "użytku" wolę robić ciasta i torty bardziej płaskie, bo lepiej się kroją, chociaż tracą przez to na efektywności. Jeśli chcecie zrobić tort o większym efekcie "wow" możecie użyć ciut mniejszej blaszki lub też upiec dwa biszkopty :) Przed przygotowaniem biszkoptu warto też przeczytać parę rad, które sprawią, że na 100% Wam wyjdzie - kilka rad na temat idealnego biszkoptu - klik!

Podstawą kremu owocowego jest truskawkowa frużelina, którą należy przygotować min. 3-4 godz. wcześniej, a najlepiej dzień przed.

Aha, nie zrażajcie się długim opisem przygotowania - tu nie ma nic trudnego, ale chciałam wszystko dokładnie opisać :)

Składniki na frużelinę truskawkową

- 250 g truskawek (mogą być mrożone)

- 1,5 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w minimalnej ilości gorącej wody

- 1/2 szklanki cukru

- 1 łyżka soku z cytryny

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Składniki na biszkopt kakaowy:

- 6 jajek 

- 3/4 szklanki cukru

- 1 szklanka mąki pszennej tortowej

- 1/4 szklanki dobrego kakao

Składniki na krem czekoladowy:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 50 g masła
- 200 g serka mascarpone
- 200 g cukru pudru
- 1 łyżeczka esencji waniliowej

Składniki na krem truskawkowy
- ok 1 szklanka frużeliny
- 250 g mascarpone

Składniki na czekoladowe ganache
- 3/4 szklanki kremówki
- 120 g czekolady gorzkiej
- 30 g czekolady mlecznej
- 2-4 łyżki cukru pudru (można pominąć w zależności od preferencji)

Dodatkowo:
- ostudzona i osłodzona herbata z cytryną jako poncz
- owoce do dekoracji i przełożenia (do dekoracji używam świeżych, do przełożenia - rozmrożonych)

Przygotowanie frużeliny

Zaczynamy od frużeliny ponieważ zanim zabierzemy się za krem, musi ostygnąć i stężeć. Warto to zrobić nawet dzień wcześniej lub rano przed wieczornym pieczeniem.

Truskawki myjemy i pozbawiamy szypułek. Jeśli używacie mrożonych będą już przygotowane - polecam mrożone świnie się nadają do frużeliny.

Truskawki razem z cukrem wsypujemy do małego garnuszka i podgrzewamy na małym ogniu do rozpuszczenia cukru. Można dodać łyżkę wody. Dodajemy cytrynę oraz wodę z mąką ziemniaczaną i mieszamy. Podgrzewamy aż się zagotuje i zdejmujemy z palnika. Blendujemy całość na gładką masę.

Żelatynę rozpuszczamy w minimalnej ilości gorącej wody i mieszamy w kubeczki z odrobiną soku który puszczą truskawki. Dopiero teraz wlewamy do garnuszka z resztą truskawek, mieszając dokładnie, tak aby nie wytworzyły się grudki. 

Frużelinę schłodzić w lodówce, by zgęstniała przynajmniej przez ok. 2-3 godz. a nawet na całą noc.

Przygotowanie biszkoptu

Najpierw przygotowujemy biszkopt. Białka starannie oddzielamy od żółtek i powoli ubijamy na sztywną pianę. Następnie, gdy piana będzie już sztywna, cały czas ubijając, łyżka po łyżce stopniowo dodajemy cukier. Cierpliwie miksujemy aż piana będzie naprawdę sztywna i lśniąca. 

Następnie dodajemy po jednym żółtku miksując po każdym dodaniu ok. 30-60 sekund (żółto, pół minutki powoli miksujemy, żółtko, kolejne pól min. itd. kolejne dodajemy dopiero, kiedy wcześniejsze całkowicie rozprowadzimy w cieście).

Następnie do osobnego naczynia przesiewamy wymieszane mąkę i kakao i tak przesiane skłądniki partiami (najlepiej przy brzegu miski) dodajemy do masy jajecznej, delikatnie mieszając ciasto łyżką po każdym dodaniu.

Piekarnik nagrzewamy do 160°C.
Dno tortownicy o średnicy ok. 22 cm wykładamy papierem do pieczenia. Trzeba pamiętać, żeby w żadnym wypadku nie wykładać niczym, ani nie smarować boków formy, bo biszkopt może nam wtedy opaść.
Do tak przygotowanej formy wlewamy ciasto.
Ciasto od razu wkładamy na nagrzanego do 160°C piekarnika i pieczemy przez ok. 40 min. (do tzw. suchego patyczka).
Po upieczeniu uchylamy delikatnie drzwiczki piekarnika i tak pozostawiamy biszkopt do całkowitego wystudzenia.
Po wystudzeniu oddzielić nożem boki biszkoptu od formy i wyjąć z niej ciasto.
Biszkopt dzielimy na 3 blaty dopiero po całkowitym wystudzeniu.

Przygotowujemy krem czekoladowy
Roztapiamy czekoladę w miseczce zawieszonej nad garnuszkiem z gotującą się wodą. Odstawiamy.
Masło ucieramy razem z serkiem mascarpone na gładką masę. Dodajemy cukier, esencję waniliową i roztopioną przestudzoną czekoladę i miksujemy na niskich obrotach na gładką masę.

Przygotowujemy krem truskawkowy

Szybciutko przygotowujemy krem: 250 g mascarpone mieszamy mikserem na niskich obrotach z szklanką malinowej fruzeliny. Gotowe! :)

Przygotowujemy czekoladowe ganache.

Czekoladę łamiemy na kosteczki i umieszczamy w misce. Kremówkę wlewamy do rondelka i podgrzewamy. Kremówka ma być gorąca, ale nie wolno jej zagotować bo się zważy. Gorącą kremówką zalewamy czekoladę. Czekami kilka minut a następnie mieszamy dokładnie aż czekolada w całości się rozpuści. Próbujemy - jeśli ganache jest dla nas za gorzkie dodajemy cukier puder i mieszamy. Odstawiamy gamache do całkowitego ostudzenia. wystudzone ganache ubijamy rózgą/trzepaczką aż będzie puszyste.

Montaż

- Wystudzony biszkopt dzielimy na 3 części. Każdy blat delikatnie nasączamy herbacianym ponczem (tak aby był wilgotny, ale nie za mokry)

- Pierwszy blat układamy na paterze i smarujemy go kremem czekoladowym i posypujemy truskawkami (te duże można pokroić na mniejsze kawałki)

- Przykrywamy drugim blatem ciasta i pokrywamy go kremem truskawkowymy)

- przykrywamy trzecim blatem

- wierzch tortu smarujemy ganache

- dekorujemy całość świeżymi truskawkami.

Przed podaniem warto tort włożyć na kilka godzin do lodówki, ale nie jest to konieczne.

Smacznego! ;)