Ukwiecona tarta jabłkowa - migdałowo-cytrynowa tarta z kremem budyniowym i jabłkami

Kiedy czeka się na wyjątkowych gości, trzeba przygotować odpowiednio wyjątkowy deser :) 

Po świątecznym obżarstwie (inaczej tego nazwać niestety nie można :) wyzwanie jest o tyle trudne, że nie powinien być do deser zbyt ciężki i słodki, ale jednak pyszny i reprezentacyjny. W noworoczny poranek wykombinowałam więc tartę na migdałowo-cytrynowym spodzie pokrytym domowym waniliowym budyniem i udekorowaną uroczymi różyczkami z jabłek. Spód zawiera same "lepsze wersje" podstawowych składników: zamiast zwykłej mąki, użyłam startych migdałów i mąki pełnoziarnistej, z jajka - tylko ugotowanego żółtka, cukier puder jest trzcinowy, ziarenka wydłubałam wprost z waniliowej laski, a całość dopełnia skórka starta z cytryny. W efekcie otrzymujemy niezwykle kruchutkie migdałowe ciasto o pięknym waniliowo-cytrynowym aromacie.  Domowego budyniu nie trzeba specjalnie zachwalać prawda? :) Jest pyszny i idealnie sprawdza się w roli kremu trzymającego moje jabłkowe różyczki (które poza tym, że są pyszne, pięknie wyglądają:). Całość delikatnie posypujemy cukrem i cynamonem. Voila! :)

Składniki na spód

100 g zmielonych migdałów

100 g pełnoziarnistej mąki pszennej (można dać zwykłą)

70 g cukru pudru (ja użyłam trzcinowego)

100 g zimnego masła

1 żółtko ugotowane na twardo

ziarenka z jednej laski wanilii (samej laski użyjemy do budyniu)

skórka z 1 cytryny

Składniki na krem budyniowy:

- 50 gram cukru

- 3 żółtka

- 2 łyżki mąki pszennej

- pół łyżki mąki ziemniaczanej

- 230 ml mleka

- 1 laska wanilii (pozostała nam po przygotowaniu spodu)

Dodatkowo:
3-4 jabłka
sok z połówki cytryny do skropienia jabłek
cukier i cynamon do posypania

Przygotowanie:
Najpierw przygotowujemy ciasto na spód tarty.  Mąkę i cukier przesiewamy na stolnicę lub do dużej miski (mniejszy bałagan :) Dodajemy starte migdały, przetarte przez sitko żółtko, skórkę startą z jednej cytryny i nasiona wyjęte z 1 laski wanilii (samą laskę odkładamy na później). Wszystko dokładnie mieszamy. Zimne masło kroimy w kostkę i dodajemy do reszty składników. Szybko zagniatamy ciasto - wystarczy że składniki się połączą. Formujemy kulę, owijamy ją folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 min.
Formę do tarty smarujemy margaryną i obsypujemy bułką tartą lub też smarujemy tylko brzegi, a spód wykładamy papierem do pieczenia (jak ja:). Schłodzonym ciastem wykładamy formę. Ciasto w kilkunastu miejscach na spodzie nakłuwamy widelcem i wstawiamy do lodówki na jeszcze 15 min.
Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Schłodzone ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika i podpiekamy przesz 15 min.

Następnie przygotowujemy budyń.
Żółtka ucieramy z cukrem na białą puszystą masę. Dodajemy ok. 30 ml mleka, mąkę i ekstrakt waniliowi. Miksujemy całość. 

Pozostałe mleko zagotować z laską wanilii, która została nam po przygotowaniu ciasta. Kiedy mleko zacznie się gotować wyjmujemy wanilię. Do gotującego mleka wlewamy masę z żółtek i gotujemy, cały czas mieszając, aż zgęstnieje.

Gotowy budyń przekładamy na podpieczony spód.

Na zakończenie dekorujemy ciasto jabłkowymi różyczkami.

Jabłka myjemy i obieramy (najlepiej i chyba najłatwiej za pomocą obieraczki) razem ze skórką w długie paski. Najlepiej żeby część ze skórką była jak najdłuższa, natomiast przy krojeniu reszty jabłka kawałki mogą być już krótsze. Pokrojone jabłka skrapiamy sokiem z cytryny.

Następnie formujemy z nich różyczki. Krem budyniowy jest sprężysty, ale i miękki więc można spokojnie wbijać w nie kawałki jabłka, co bardzo ułatwia formowanie kwiatków.

Na koniec posypujemy różyczki odrobiną cukru i cynamonu i wkładamy do piekarnika jeszcze na ok 15-20 min. - im dłużej potrzymamy ciasto w piekarniku tym jabłka będą delikatniejsze, ale trzeba pilnować żeby nie przypiec migdałowego ciasta.

Wyjmujemy, studzimy, pałaszujemy! :)

Smacznego! :)