Tort Dacquoise - tort bezowy z kremem kajmakowym i bakaliami i 50.000 wejść :)

To już ponad 50.000 wejść na Ooomnomnomnom! :) Bardzo się cieszę, że mogę dzielić się moją małą kulinarną pasją z tak dużą liczbą czytelników. To ogromna motywacja. Dziękuję za każde odwiedziny i komentarz! Jesteście cudowni! :)

Wyjątkowe zdarzenia potrzebują wyjątkowej oprawy, dlatego dzisiaj zapraszam do spróbowania jednego z moich ulubionych tortów - wzorowanego na słynnym torcie Dacquoise z cukierni Sowy - bezowego tortu z kremem kajmakowym na bazie serka mascarpone i kremówki z dodatkiem orzechów włoskich, suszonych fig i daktyli. Niebo w gębie! Tort na specjalne okazje. Niezwykłe połączenie kruchej bezy i słodkiego delikatnego kremu. Świetny do kawy. Zupłenie niefotogeniczny! :P
Coś dla osób, które lubią naprawdę słodkie desery. 

Kochani dzisiaj nie liczymy kalorii. Upajamy się cudownym smakiem Dacquoise!

Składniki na blaty bezowe:
6 dużych białek
szczypta soli
300 g drobnego cukru do wypieków
2 łyżki brązowego cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
opcjonalnie - 4 suszone figi i 4 lub 8 suszonych daktyli pokrojonych bardzo drobno (ja daje po 4)

W misie utrzeć mikserem białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo łyżka po łyżce dodawać oba cukry, cały czas ubijając, aż powstanie sztywna i błyszcząca piana. Dodać łyżkę soku z cytryny i zmiksować. Na koniec dodać drobno pokrojone bakalie i wymieszać łyżką.

Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na niej 2 okręgi o średnicy 23 cm. Masę bezową wyłożyć na zaznaczone okręgi. Blat bezowy, który będzie służył za spód może mieć troszkę wyższe brzegi, co ułatwi rozkładanie kremu, ale nie jest to konieczne.

Wstawić bezy do nagrzanego do 180°C piekarnika. Po 5 min. zmniejszyć temperaturę do 140°C i piec przez 90 min. Bezy powinny się zrumienić. Prawdopodobnie malowniczo popękają. Upieczone bezy powinny być suche i chrupiące.

Wyłączyć piekarnik i zostawić bezy do ostygnięcia przy uchylonych drzwiczkach piekarnika przez kilka godzin, a jak mamy tyle czasu, całą noc.

Składniki na krem:
250 g serka mascarpone
300 ml śmietanki kremówki (mocno schłodzona)
150 g  masy kajmakowej z puszki
1 łyżka cukru pudru
szklanka (w sumie) drobno pokruszonych/pokrojonych orzechów włoskich, suszonych fig i daktyli

dodatkowo:
do posypania - wymieszana 1 łyżka cukru pudru z 1 łyżką kakao
do dekoracji - kilka bakalii w całości

Serek mascarpone zmiksować delikatnie z masą kajmakową.

W osobnym naczyniu śmietankę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder.

Ubitą śmietankę dodać do masy z serowej i delikatnie mieszać do połączenia się składników. Na koniec dodać drobno posiekane bakalie.

1 blat bezowy przełożyć na paterę. Krem kajmakowy rozłożyć na spodnim blacie bezowym. Przykryć drugą bezą. Posypać delikatnie kakao z cukrem pudrem i udekorować bakaliami.