Serca z Bazylei - migdałowo-czekoladowe pierniki z nutką amaretto

Serduszka z Bazylei (Basler Herzen) to obtoczone w cukrze korzenne migdałowo-czekoladowe ciasteczka z delikatną nutką amaretto, które podpatrzyłam na kuechengoetter.de. Są przepyszne! Aromatyczne, chrupiące z zewnątrz, lekko ciągnące wewnątrz... Poezja :) Ich przygotowanie rozciąga się nieco w czasie, ponieważ już powykrawane ciasteczka muszą "poleżakować" ok. 12 godz. przed upieczeniem (co u mnie spowodowało podskubywanie surowego ciasta :). W oryginalnym przepisie do ciasta dodaje się rum lub wiśniówkę - pierwszego nie lubię, drugiego w domu brak, w związku z czym wykorzystałam likier amaretto, który pasuje tu idealnie.

Serca z Bazylei to świetna alternatywa dla świątecznych pierniczków. Obtoczone w cukrze bazylejskie serduszka wyglądają jakby oprószył je bożonarodzeniowy śnieg :) 

Bardzo, bardzo polecam! :)

Składniki na ok. 30 ciastek:

250 g mielonych migdałów

250 g cukru pudru

2 białka

100 g gorzkiej czekolady

1 łyżka amaretto (polecam:)  lub rumu albo wiśniówki

1 łyżeczka kakao

1/4 łyżeczki cynamonu

szczypta mielonych goździków

szczypta soli

+ jedno roztrzepane białko do posmarowania ciastek przed upieczeniem

do dekoracji:

1 roztrzepane białko lub woda

cukier

Przygotowanie

Migdały podprażamy chwilkę na suchej patelni i odstawiamy do wystudzenia.

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej i również odstawiamy na chwilkę.

Następnie do dużej miski wsypujemy wystudzone migdały, cukier puder, kakao, cynamon i goździki i wszystko razem mieszamy. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pianę dodajemy do suchych składników i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy łyżkę amaretto i roztopioną czekoladę i mieszamy całość do połączenia się składników. 

Z ciasta formujemy kulę, którą zawijamy w folię aluminiową i wkładamy na 1 godzinę do lodówki.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na posypanym cukrem pudrem blacie na grubość 1 cm. (tak, ciasta mają być takie grube ;) i wykrawamy z niego serduszka.

Ciasta układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i zostawiamy w temperaturze pokojowej na ok. 12 godz. (np. całą noc).

Po tym czasie ciastka smarujemy białkiem i pieczemy w  nagrzanym do 200°C piekarniku przez ok 6-9 min. 

Studzimy na kratce.

Po wystudzeniu smarujemy brzegi ciastek wodą lub roztrzepanym białkiem i zanurzamy w cukrze, delikatnie dociskając, tak aby cukier pięknie "oprószył" nasze serduszka.

Czujecie jak pysznie pachnie? A jak smakuje! <3

Smacznego! :)

Uwagi dodatkowe :)

- nie rozwałkowujemy ciasta zbyt cienko - idealna grubość to 1 cm 

- nie pieczmy ciastek zbyt długo - 6-9 min w zupełności wystarczy - ciastka wewnątrz mają być lekko ciągnące. Mój hyper "przypiekający wszystko" piekarnik po 10 min. jedną partyjkę ciastek spalił na węgiel ;P więc lepiej je pilnować :)

- migdały prażymy krótko, żeby ich nie spalić

- podczas pieczenia ciastka mogą lekko popękać

- ciastka można przechowywać 1-2 miesiące w szczelne zamkniętym pojemniku (taką informację znalazłam u Doroty, a Dorota się nie myli :)